Seesaminsiemenistä siemenmaitoa ja tahinia

Seesaminsiemen on varsin monikäyttöinen, kuten monet muutkin siemenet. Se on ravinteikas sisältäen mm. paljon kalsiumia sekä kolesterolia alentavaa lignaanikuitua. Koska lapsillamme oli nuhaa, päätin kokeilla maistuisiko siemenmaito normaalin sijasta. Siemenmaito lienee tuttu niille, jotka eivät syystä tai toisesta tavallista maitoa halua/voi käyttää. 

Siemenmaidon ohje:

n. 1dl seesaminsiemeniä

n. 3dl vettä

Kuorittuja seesaminsiemeniä liotetaan muutama tunti (yön yli). Siemenet soseutetaan tehosekoittimessa ja lisätään vettä vähitellen lisää. Siivilöidään kuituaines pois. Maidon voi halutessaan makeuttaa. Jäljelle jäävän kuitumassan voi käyttää vaikka leivonnassa.

Tätä ohjetta kokeilin tenaville. Se ei maistunut vaikka lisäsin joukkoon kookossokeria. Sitten soseutin joukkoon mustikkaa, mutta ei mennyt vieläkään. Lopulta päädyin keittämään iltapuuron tuohon siemenmaitoon, ja nyt maistui. Siemenmaidon makuun on kyllä tottumista, ja se käykin parhaiten esim. smoothien pohjaksi. 

Seesaminsiemenistä syntyy maitoa, joka toimii vaikka smoothien pohjana.

Seeseminsiemenistä voi tehdä myös maukasta tahnaa nimeltään tahini. Valmistaminen on helppoa ja nopeaa.

Tahinin ohje:

Liotetaan seesemainsiemeniä yön yli (ei ole välttämätöntä). Paahdetaan niitä uunissa n. 175 asteessa ehkä 15 minuuttia kunnes muuttuvat kullanruskeiksi. Välillä sekoitetaan, ettei pala. Laitetaan siemenet astiaan ja soseutetaan sauvasekoittimella hienoksi. Lisätään oliiviöljyä vähitellen, kunnes tahna näyttää maapähkinävoilta.

Siemeniä paahdetaan uunissa...

...kunnes ne ovat kullanruskeita. Soseutetaan...

...ja lisätään oliiviöljyä.

Valmista tahinia leipästen päällä

Tahinia maisteltiin tänään tattari-kinoaleipien kanssa. Poika piti näistä leivistä enemmän ja kävi syömässä lattialle pudonneet paahdetut seesaminsiemenetkin. J  

Seesaminsiemen käy erinomaisesti myös erilaisten siemenleipien yhdeksi raaka-aineeksi muiden siementen kanssa. Siementen käyttö lasten kohdalla lienee järkevää aloittaa varovaisesti ja ottaa huomioon, ettei niiden pureskeleminen välttämättä onnistu. 

Popcorneja terveellisempään tapaan

Popcornit ovat monien lasten mieleen. Mikropoppareiden sijaan kannattaa kokeilla valmistaa popcornit itse kattilassa. Se on lähes yhtä helppoa ja nopeaa, mutta tuloksena saadaan herkullista ja terveellisempää natusteltavaa. 

Popcornit ovat lapsien mieleen

 

Popcornien tekoon valitsen itse kookosöljyn. Se kestää paistamisen parhaiten, ja huoneeseenkin tulee vähemmän käryä. Kun oliivi/rypsiöljy höyryää, sen ominaisuudet kärsivät. Ja näin käy öljylle todella helposti, kun levy on liian kuumalla.

Kookosöljyssä tehdyt popparit maistuvat ihanilta. Meidän lapset söivät niitä ihan ilman suolaa. Itse lisäsin joukkoon merisuolaa. :)

Ihanaa, sormiruokaa!

Uudet ravitsemussuositukset

Uudet ravitsemussuositukset julkaistiin tänään 23.1.2014. Niitä voi lukea netissä http://www.ravitsemusneuvottelukunta.fi/files/images/vrn/2014/ravitsemussuositukset_2014_fi_web.pdf
http://www.ravitsemusneuvottelukunta.fi/portal/

Hienoa, että suosituksissa korostuu entistä enemmän ruoan laatu ja määrä, esim. hiilihydraattien ja rasvojen laatu. Ruokapyramidissa myös kasvikset, marjat ja hedelmät ovat löytäneet oikealle paikalle, eli pyramidin perustaksi. Myös mm. D-vitamiinin saantiin annettiin uusi suositus. Ja lisäksi otettiin kantaa ruokien terveysvaikutuksiin!

Lapsiin liittyyviä mainintoja suosituksissa oli mm. ettei alle 1 -vuotiaille annettaisi lainkaan makkaroita tai leikkeleitä niiden sisältämän nitriitin vuoksi. 1-2 -vuotiaillekaan ei enempää kuuin yksi makkara-ateria viikossa ja leikkele silloin tällöin.

Uusi ruokapyramidi on mielestäni mukavan värikkään näköinen. 

Kuva: Ravitsemusneuvottelukunta.fi. 

Kokeilussa lehtikaali

Löysin kaupasta lehtikaalia, jota on tehnyt mieli kokeilla ruoanlaitossa jo pitkään. Lehtikaalissa parasta on sen erittäin runsas C-vitamiinipitoisuus, korkeampi kuin appelsiinilla. Myös kalsiumia, rautaa ja valkuaista on paljon. Sitä voi käyttää tuoreena esim. smoothiessa, jolloin ravinteita on tallella eniten ja sitten kypsennettynä. Tuota vihannesta pidetään jonkinlaisena terveyspommina. 200 gramman pussista päätin kokeilla netistä löytämiäni reseptejä:

Lehtikaali on hyvin C-vitamiinipitoinen vihannes

Lehtikaalisipsit

Lehtikaalia n.100g

Oliiviöljyä

Ruususuolaa

Huuhtele lehtikaali, kuivaa huolellisesti ja poista lehtiruoti irrottamalla lehdet. Asettele lehdet kulhoon, ja päälle oliiviöljyä ja suolaa. Levittele leivinpaperin päälle ja paahda 150 asteessa 20 min.

Näitä maisteltiin välipalan yhteydessä tänään. Hyviä olivat, lapset tykkäsivät. Suolan kanssa kannattaa olla varovainen, varsinkin, jos aikoo tarjota lapsille. Sitä menee helposti liikaa, sillä sipsit kutistuvat uunissa.

150 astetta 20 minuuttia ja valmista

Veikeän näköisiä...

... ja makuisia

Päivällisellä syötiin kanakeiton ohella lehtikaalikeittoa. Se maistui vain tytöllemme. Poikakin söi, mutta maku ei selvästi miellyttänyt. Me vanhemmat pidimme kovasti keiton mausta.

Lehtikaalikeitto:

Sipuli

Voita

Lehtikaalia n. 100g

Kesäkurpitsa

Vettä

Kermaa

Ruususuolaa

Kuullota sipuli voissa ja lisää pesty, silputtu lehtikaali. Kuullota ja lisää hetken päästä kesäkurpitsan palaset ja vesi sekä suola. Kiehuta, kunnes kesäkurpitsa on kypsää. Lisää kerma ja soseuta keitto. Hauduta vielä hetki

Raaka-aineet kiehumassa

Annos valmiina syötäväksi

 Mieheni veikkasi, että lasten vatsat reagoivat lehtikaaliin. Näin ei kuitenkaan käynyt :) Mukava raaka-aine, jota on kaiketi helppo myös viljellä itse. Kesää odotellessa!

Kesää odotellessa...

 

Kiireisen äidin riisipuuro

Löysin K-Supermarketista Urtegramin täysjyväriisihiutaleita. Hiutaleet ovat 100 % täysjyvää. Pakkauksen päällä kirjoitetaan niiden sopivan mysliin tai napostelusekoitukseen pähkinöiden ja rusinoiden kanssa.

Täysjyväriisihiutaleita löytyi K-Supermarketista. 400g pussilla hintaa reilu 2e.

Ensimmäiseksi laitoin näitä hiutaleita jogurtin joukkoon lasten välipalalla. Molemmat söivät hiutaleita tässä yhteydessä, vaikka minusta ne olivat melko kovia. Ihmettelin, että maistui niinkin hyvin. 

Täysjyväriisihiutaleita hedelmien ja jogurtin kanssa välipalalla.

Paketin päällä ei ollut mitään mainintaa hiutaleiden soveltuvuudesta puuron tekoon, mutta päätin kokeilla iltapuurolla. Perinteisen riisipuuron valmistuskun vie reiluusti enemmän aikaa. Kyllähän hiutaleista puuroa syntyi. Keittoaika oli jotakin lähempänä 10 minuuttia. Keitin puuron luomukevytmaitoon ja tarjoilin sen voisilmän, vadelmien kanssa ja jogurttiakin annoin vähän. :) Herkkua oli! (söin itse loput)

Terveellistä pikariisipuuroa

Lapsemme saavat tavallisesti kaksi puuroa päivässä, aamulla ja illalla. Kuulin, että usein päiväkodissa tarjoillaan puuroa myös välipalalla. Puurolla on siis varsin iso rooli lasten ruokailuissa, ja siihen kannattaakin satsata. On tärkeää valmistaa pääsääntöisesti puuro itse täysjyvähiutaleista ja tarjoilla sen kanssa  myös jotakin muuta. Aamuisin lastemme puuron kanssa menee smoothieta, jossa on "kaikkea" ja iltaisin sitten usein vaan jogurttia, voita/kookosöljyä ja marjoja/hedelmiä.

Valitsen aina ravintorikkaampaa ja kuitupitoisempaa täysjyvää, vaikka se maksaakin usein enemmän. Monesti ostan myös luomua ja käytämme paljon gluteenittomia tuotteita, sillä niitä lasten vatsat sietävät useimmiten paremmin.Sekä täysjyvätuotteissa, gluteenittomissa että luomutuotteissa on nykyisin kaupoissa paljon valinnanvaraa.

Mannapuuroonkin kannattaa valita mieluummin täysjyväversio, ja tarjoilla vaikka kotimaisten marjojen kanssa, jos mahdollista.

Lämmin puuro on mitä parasta ruokaa varsinkin talvella. Kirpeässä pakkassäässä ulkoilu kuluttaa paljon energiaa, kun osa energiasta menee elimistön lämmöntuottoon ja liikkumisen lisääntymiseen. Pitää siis muistaa syödä erityisen "värikkäästi" ja hyvin! :)

Hormonit tasapainoon

Kivaa. Viikonloppu vierähti taas ravinto-opintojen parissa Helsingissä. Kurssilla käsiteltiin hormoniasioita ja ruokavaliota. Paikallaan istuminen on minulle usein suurin haaste, mutta erittäin kiinnostava aihealue auttoi jaksamaan. 

Ihmisen hormonitasapaino on kiehtova kokonaisuus, johon ruokavalio vaikuttaa olennaisesti. Ruoka, jota syömme, voi joko edesauttaa normaalia hormonien toimintaa ja siten koko elimistön hyvinvointia, tai häiritä koko systeemiä. Erilaiset häiriötilat kuten puuttuvat kuukautiset, PMS, PCO(S) tai lapsettomuus ovat useiden naisten ongelmia. Tai esimerkiksi tolkuton makeanhimo, ei sekään kuulu terveeseen kehon toimintaan. Terveellisestä ravitsemuksesta ja täydentävistä lisäravinteista on useimmille suurta apua, kun halutaan saada kroppa balanssiin. Keskeisimpänä esiin nousi verensokerin tasapainottaminen sekä suoliston hyvinvointi. Liika insuliini sotkee hormonitoimintaa oikein kunnolla, ja niinpä sokeri- ja valkoviljatuotteet ovat ehdottoman haitallisia hormonihäiriöissä. Korkea insuliini ei voi olla lapsille sen terveellisempää. Hormoniongelmien taustalla on usein pitkään jatkunut huono ruokavalio ja huonot elämäntavat. Koska lapsena opitut tavat siirtyvät usein aikuisuuteen asti, terveiden elämäntapojen opettaminen jo lapsena on hyvin keskeistä kaikkien sairauksien niin myös hormonihäiriöiden ennaltaehkäisynä. 

Raskaus oli myös eräs kurssin pääteemoista. Jo raskautta suunniteltaessa (6kk etukäteen) on hyvä muuttaa ruokavalio terveelliseksi ja karsia turhia myrkkykuormia, lisäaineita ja ym. Raskausaikana suuria muutoksia ei voi enää tehdä, sillä jos esimerkiksi raskaana oleva alkaa paastoamaan, elimistön toksiinit siirtyvät helposti vauvaan. Raskasmetalleja kertyy elimistöön helposti ympäristön epäpuhtauksista ja esim. ruoasta ja nekin voivat vaikuttaa hormonitasapainoon, jo kehittyvään sikiöön tai vaikka aiheuttaa lapsettomuutta. Luomuruoka on useimmiten puhtaampaa.

Tuttipullot ja nokkamukit kannattaa ostaa merkinnällä BPA vapaa. Osasta muoviastioita voi liueta ruokaan haitallisia aineita, joita käytetään muovin valmistuksessa. Olisikin hyvä välttää lämmittämästä maitoja muovipullossa tai ruokaa muovilautasella mikrossa. Myöskään kuumaa ruokaa ei kannata siirtää muoviastiaan jäähtymään. Ainakin Ainun MAM –tuttipullot, joita kaksosemme käyttivät vauvoina ovat BPA free samoin nykyisin meillä käytössä olevat Ikean lastenastiat. Hyvä niin :)

Yksi asia vielä. Ruokavalion monipuolisuus. Vaikka jokin ruoka on terveellistä, niin kohtuus on hyvä muistaa. Esimerkiksi paljon meidän perheessä käytetty raaka-aine, riisi, sisältää melko paljon arsenikkia, joten vaihtelu on hyvästä. Lapsille on olemassa joitakin lisäravinteita (BioRay), joilla voidaan vähentää kehon myrkkykuormaa hyvin luonnollisesti. 

Laitoin lapsillemme ja itselleni tänään ruoaksi ”tulehdusta vähentävää” ruokaa, linssikeittoa. Se oli valmistuksen jälkeen niin paksua, että lapsille se toimi quinoan kanssa kastikkeena. Sitten jatkoin sitä hieman, jotta sain itse keittoa. On se vaan aina niin hyvää ja lapsillekin maistui. 

Aurinko näyttäytyi tänään piiiitkästä aikaa. Ihanaa!! Ulkoilu, liikunta ja tasapainoinen elämä vähentävät stressiä ja vaikuttavat myös hormoneihin.

Tasapainoista alkanutta viikkoa!

Ruoan kaltaista ruokaa vai kotiruokaa; kokonaisuus ratkaisee

Kokolihavalmistetta, juuston kaltaista valmistetta, soijaproteiinivalmistetta,… Niistä ja monista muista ainesosista on kaupan valmispitsa tehty. Nopeasti laskettuna tuo Kinkku-Ananaspizza (joka muuten mieheni mielestä on ”yksi parhaista” valmispitsoista) sisältää 11 eri lisäainetta ja koko pizza lähes 50 eri ainesosaa.

Pizzan ”kinkku” ei ole kinkkua, vaan kokolihavalmistetta, jossa kinkun joukkoon on lisätty kaikenlaista stabilointiaineista sokeriin. Tällöin ”kinkku” saadaan maistumaan, tuoksumaan, ja olemaan myös suutuntumalta aivan oikean kinkun kaltainen. Pizzan juusto ei ole juustoa, vaan valmistetta, josta vain osa (ei kerrota määrää) on edamjuustoa. Juuston kaltaiseen valmisteeseen on lisätty myös lukuisa määrä muita aineita mm. aromeita. Kun oikean juuston suhteellista osuutta lasketaan, se ei enää maistu yhtä hyvältä, ja tarvitaan lisäaineita.

 

Ainesosaluetteloa kannattaa vilkaista jo kaupassa

Valmispizza on vain yksi esimerkki sarjassaan. Monet valmisruoat sisältävät paljon lisäaineita ja hyvin vähän oikeita ravintoaineita. Energiaa niistä saa useimmiten melko runsaasti, sillä valmisruoissa on usein paljon heikkolaatuista rasvaa. Eineksissäkin on eroja, joten tuoteselostetta kannattaa vilkaista. Kauppoihin on nykyisin alkanut ilmestyä lisäaineettomia tai vain vähän lisäaineita sisältäviä ruokia. Se on hyvä asia. Valmispitsa kuten monet muutkin valmisruoat ovat halpoja, eikä lapsiperheessä ole aina varaa ostaa kallista.  Satunnaisesta einesten käytöstä ei varmaankaan juuri haittaa ole, paitsi että lisäaineista voi herkimmille aiheutua erilaisia oireita, lapsille ainakin. Esim. paljon puhetta herättänyt natriumglutamaatti löytyy tämän esimerkkipitsan ainesosaluettelosta. Voimmeko lohduttautua sillä, että pakkauksen kyljessä on merkintä: ”Pizzapohjassa kuitulisä”. Todellisuudessa pohjassa on 3 % kaurakuitua. Se ei ole kovin paljon.

Toisaalta, valmispizzan tai esimerkiksi einesmakaronilaatikon lämmittäminen mikrossa kestää 2 minuuttia. Lapsiperheen kiireisessä arjessa einesten käyttäminen helpottaa elämää. Eräässä Kodin kuvalehden artikkelissa pohdittiin, että einesten käyttäminen silloin tällöin voi jopa auttaa äitiä voimaan henkisesti paremmin. Hunajamarinoitujen fileesuikaleiden paistaminen ei ole yhtään sen enemmän itse tehtyä ruokaa kuin makaronilaatikon lämmittäminenkään. Jatkuva kiire luo paineita, ja ruoanlaitto alusta loppuun, se nyt vaan vie oman aikansa. Kysymys onkin enemmän siitä, kuinka usein eineksiä käytetään. Silloin tällöin syötynä lapsi tuskin ehtii tottua niiden makuun saati sitten saada niistä jotakin terveyshaittoja. 

Ei siis kannata potea huonoa omaatuntoa satunnaisesti syötetyistä nakeista, jos pääsääntöisesti käytetään järkeviä ruoka-aineita.  Kokonaisuus ratkaisee. Kun perusasiat ovat kunnossa, ei satunnainen herkuttelu tai einekset kaada kuppia nurin. Näinhän se on aikuisellakin.  Nopeamman ruoanvalmistuksen myötä voidaan saavuttaa esimerkiksi enemmän laatuaikaa lasten kanssa. J Rentoa arkipäivää!